1872년 창립 후, 150년 가까이 전통 핸드 메이드 공정으로 최상의 나이프를 제작해 온 유서 깊은 나이프 브랜드 〈ROBERT HERDER〉의 〈Bread Knife〉입니다.

로버트 허더 사는 "Good knives aremade by hand.(좋은 칼은 손으로 만들어진다)"라는 모토를 가지고 고유의 드라이파인 그라인딩 공법을 이용해 타 브랜드에서 흉내낼 수 없는 핸드 메이드 방식으로 나이프를 제작합니다. 전통적인 리벳 방식의 핸들과 원목 손잡이를 사용하는 로버트 허더의 제품들은 67가지가 넘는 핸드 메이드 공정을 거치는 100여년 전통 공정을 따릅니다.

로버트 허더의 나이프는 높은 품질과 기능을 갖췄을 뿐 아니라 주방에서 사용하기 쉽고, 훌륭한 그립감을 선사해 사용자에게 최고의 나이프가 되어줍니다. 쇠의 강도를 최상으로 높이는 '하드닝' 과정을 시작으로, 일반적인 블레이드와 달리 칼날 전면을 모두 칼날로 만드는 '드라이파인 그리인딩', 조립된 핸들을 칼날과 이음새 없이 맞추어 제품의 완성도를 높이는 '클리닝&폴리싱' 과정을 비롯한 67가지 공정은 수많은 장인들의 손을 거쳐야만 완성됩니다.

우리와 다르게 빵을 주식으로 하는 유럽에선 오래 전부터 브래드 나이프를 사용해왔습니다. 용도에 따라 칼을 구분지어 사용함으로써 정성껏 요리된 음식 본연의 맛을 고스란히 느껴볼 수 있습니다. 로버트 허더는 식문화 변화란 브래드 나이프와 같은 작은 것에서부터 시작된다고 믿습니다.

브레드 나이프의 톱니 날은 하나하나 모두 핸드폴리쉬로 마무리되어, 오랜 시간 사용하여도 그 예리함을 오래도록 유지합니다. 오묘한 빛깔의 플럼우드 핸들이 돋보입니다.

로버트허더사의 나이프는 <Blue-glazing>이라고 불리는 글레이징 공정을 거칩니다. 이 공정을 거친 칼날은 표면이 매끄럽기 때문에 절단 품질이 더욱 향상됩니다. 전통적인 그라인딩 기술 중 가장 시간이 많이 걸리는 작업 중 하나로, 블레이드 표면의 가장 우수한 가공입니다. 글레이징을 거친 칼날 표면은 푸른 빛에서 무지개 빛으로 반짝이는 미세한 연마 흔적이 보입니다. 로버트허더사의 글레이징 과정은 오늘날 블루 글레이징의 숙련된 마지막 마스터 그라인더 중 한 명인 W. Fehrekampf가 수행하고 있으며, 젊은 그라인더에게 그 기술이 전수되고 있습니다.

전통 리벳 방식으로 칼날과 원목을 정렬시켜 단단하게 고정한 핸들. 정밀하게 작업하지 않으면 나무가 균열되거나 틈이 생기기 때문에 고도의 집중력을 발휘하여 공정이 이루어집니다.

로버트 허더 사의 창립부터 제작되어 온 올드저먼 나이프로 로버트 허더의 나이프에 입문해 보세요!