50여 년의 세월 동안 자신만의 커피 세계를 완성한 두 거장의 인생을 담은 대담집 『커피집』을 소개합니다. 일본 도쿄 ‘다이보 커피점’의 다이보 가쓰지 선생, 후쿠오카 ‘커피 비미’의 모리미츠 무네오 선생이 나누는 대화를 통해 커피를 향한 애정과 가치관뿐 아니라 일에 대한 정직한 태도를 함께 엿볼 수 있어요.

두 장인의 공통점을 꼽자면 자가배전과 융드립이 가장 먼저 떠오릅니다. 융드립은 ‘플란넬’이라는 기모 직물을 필터로 사용하는 추출 방식으로 종이 여과지를 쓸 때보다 커피의 아로마와 맛을 더욱 풍부하게 살려내는 특징을 갖고 있어요. 모리미츠 씨의 설명을 빌리자면 “커피가 스스로 커피층을 만들어, 커피로 커피를 거르는” 것이지요.

다이보 씨는 단 하루도 가게를 비우지 않는 성실함으로 낡은 수동배전기를 돌리며 자신의 오감에 의지해 강배전한 커피를 내려왔는데요. 안타깝게도 다이보 커피점은 2013년 건물 재건축으로 인해 폐점을 맞았습니다. 다이보 씨만의 독보적인 커피는 더이상 맛볼 수 없게 됐지만, 그의 커피 도구를 재현한 플란넬 필터와 커피팟이 〈아즈마야〉를 통해 출시됐답니다.

다이보 커피점의 폐점과 모리미츠 씨의 갑작스러운 타계 이후 출간된 『커피집』은 사라진 세계를 향한 그리움과 존경이 페이지마다 깃들어 있습니다. “멈추어 쉬면서 앞으로의 삶을 생각”할 수 있는 한 잔의 커피를 통해 두 사람의 이야기에 귀 기울이고, 잠시 쉬어가는 시간을 가져보시길 바랄게요.