1983년 설립된 유기농 토마토 농장 그래도팜의 토마토에 대한 이야기와 레시피를 담은 〈내일의 토마토〉를 소개합니다.

사라진 진짜 토마토
책은 생산성을 높이기 위해 일률적으로 개량되어온 토마토 생산의 문제점으로 이야기를 시작합니다. 25,000가지가 넘는 다양한 품종 중 일부 인기 품목만 생산되는 국내 재배 현실, 단맛만을 선호하는 경향, 지역 특색을 잃어버린 로컬 씨앗의 부재 등이 토마토의 다양성을 점점 잃게 만든다고 해요.

잃어버린 향을 되찾다
'잃어버린 향을 되찾다' 챕터에서는 그래도팜이 토경재배, 에어룸 토마토 재배, 소비자와의 새로운 관계 형성을 통해 다채롭고 건강한 토마토의 미래에 대한 제안을 합니다.

"농작물이 자라는 환경과 그 가치를 알아보고 농장을 찾는 소비자가 늘고 있다. 진정한 유기농을 기반으로 다양성과 지속 가능성을 확보하는 데 동반자로서 도움을 주고받는 관계가 이 땅 깊숙한 곳의 암석들처럼 단단해지길 희망한다." - p.46

제대로 알수록 좋은 토마토
여러분은 꼭지를 제거한 토마토가 제거하지 않은 토마토보다 오래 신선함을 유지한다는 사실을 아셨나요? '제대로 알수록 좋은 토마토' 챕터에서는 꼭지와 신선도의 관계, 토마토가 가진 다양한 아로마, 토마토의 온도에 따른 숙성 정도 등 토마토에 대한 유익한 정보를 제공합니다.

토마토 이미지가 연상되는 새콤달콤한 디자인, 팝한 색감의 토마토 사진을 감상하는 것도 소소한 즐거움!

21가지 토마토 요리
토마토 버터, 토마토 과실주, 토마토 튀김, 가스파초 소면 등 토마토로 즐길 수 있는 21가지의 토마토 요리법이 수록되어 있습니다.

이소영 세밀화가의 토마토 해부도가 함께 포함되어 있습니다. 내일의 토마토를 통해 다채롭고 지속 가능한 토마토 식탁을 꿈꿔보시길 바랍니다.

목차

프롤로그 · 22
오늘의 풍경

제1부 사라진 '진짜' 토마토 · 24
왜 마트에서 파는 토마토는 다 똑같나 / 생산성에만 초점이 맞춰진 토마토 농사 / 덜 익은 토마토는 토마토가 아니다 /지역의 특색이 담긴 로컬 씨앗의 부재/ 오직 단맛만을 선호하는 분위기

제2부 잃어버린 향을 되찾다 · 36
향, 식재료로서 토마토의 진정한 가치 / 좋은 토양과 토마토 향의 상관관계 / 40년이 넘도록 이어온 가치 / 다양성과 지속 가능성이라는 무기 / 소일메이트, 새로운 소비자와의 관계 / ‘토마로우 인사이트 트립’을 통한 가치 전파

제3부 제대로 알수록 좋다 · 52
토마토가 가진 다양한 향 / 숙성 정도와 향미의 관계 / 꼭지와 신선도의 관계 / 보관 온도와 맛의 관계 / 토마토 보관법

제4부 토마토 톺아보기 · 64
토마토의 생장 유형 / 토마토 모양 유형 / 토마토 잎 유형/ 토마토에서 느낄 수 있는 맛의 종류 /토마토 영양 성분/ 토마토 생장 단계

제5부 21가지 토마토 요리 · 88
토마토 콩피 / 토마토 버터 / 토마토 치즈컵 카나페 / 토마토 치즈 바이트 / 토마토 튀김 /토마토 살사베르데 / 카스파쵸 소면 / 토마토 주 / 토마토 서머샐러드 / 토마토 타르틴 / 토마토 브륄레 / 토마토 레모네이드 / 토마토 그라니따 / 어니언 베이컨 토마토 잼 / 토마토 스파이시 잼 / 토마토 마스카르포네 아이스크림 / 스파이시 토마토 비스크 / 토마토 치킨 라이스 / 포모도로 폴포 / 토마토 광어 세비체 / 토마토 칠리 콘 카르네