1926년부터 마르텔리 가족이 만드는 정통 파스타 마르텔리는 옛날 방식을 고수하며 파스타를 만들고 있습니다. 고품질 듀럼밀 세몰리나만을 찬물로 오랜 시간 반죽하여 쫄깃한 도우를 만들고 거친 브론즈다이로 뽑아낸 면을 저온에서 50시간 이상 건조합니다. 오랜 시간이 걸리는 전통방식이지만 이렇게 생산된 파스타는 그 자체로 맛있는 면으로 탄생하게 됩니다.